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　　象拔蚌的做法

　　小象拔蚌咸菜汤

　　主料：

　　小象拔蚌121g

　　潮汕咸菜59g

　　辅料：

　　油适量

　　鸡粉适量

　　大骨汤适量

　　步骤

　　1.食材:小象拔蚌(买时叫店家处理切成薄片)。

　　2.食材:潮汕咸菜。

　　3.预先煲好的大骨汤，将汤骨捞起，留汤汁。

　　4.放入洗净并切好的潮汕咸菜。

　　5.盖锅盖，大火煮滚，转中火煮15分钟。

　　6.揭盖，放入适量的鸡粉，拌匀，煮滚。

　　7.倒入小象拔蚌片。

　　8.盖锅盖，旺火煮滚。

　　9.汤汁一滚立即关火，揭盖。

　　10.盛入汤碗中，上桌后就可美美享用.

　　象拔蚌的做法

　　五彩象拔蚌

　　材料:象拔蚌肉6两(约240克)，荷兰豆3两(约120克)，甘笋2两(约80克)，咸蛋黄2只，草菇 2两(约80克)，姜2片，蒜茸、葱段少许。精盐、绍酒、姜汁酒、胡椒粉、麻油、生油等适量。

　　制法:象拔蚌肉切薄片，加入绍酒、精盐拌匀，稍腌，用七成油温拉嫩油(也可以用滚水焯至嫩熟)。荷兰豆撕去筋络。甘笋去皮切片花，用滚水焯过。草菇 头部界十字形刀口，先飞水，后用姜汁酒、精盐煨过。咸蛋黄蒸熟切片。烧镬下油，爆香蒜茸、姜片、葱段，投入象拔蚌片炒匀，再加入荷兰豆、甘笋、草菇 兜匀，撒入胡椒粉，加入咸蛋黄片，淋上麻油，炒匀上碟。

　　特点:色调丰富，鲜爽脆嫩。

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